预制菜价格相差近十倍 优质优价还是滥竽充数 商家说了算

发布时间：2025-07-05 12:36:27 来源：学如不及网 作者：百科

[ 叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，预制叮咚平台的菜价差近充数预制菜用户年龄集中在25岁到45岁，以上班族为主，格相比较忙，倍优但是质优对生活品质有追求，对健康、价还美味的滥竽食品有需求，同时也追求方便快捷的商家说算消费者。 ]

[ 为何产品价格差距如此之大？预制有预制菜企业的内部人士告诉第一财经记者，主要的菜价差近充数差距就在于原、配料的格相部分，比如宫保鸡丁使用的倍优鸡肉，不同部位、质优不同种类、价还不同品质就会造成成本的滥竽差异，但食材的新鲜度和品质，并不会在配料表上体现出来，消费者也无从知晓和判断料理包的实际价格和品质，这就给行业留下了“劣币驱逐良币”的风险。 ]

[ 天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业有6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1380余家。 ]

[ 精悦蓉副总经理崔建春表示：“堂食菜品的毛利大概在50%~60%，预制菜的毛利率只有15%左右，但这个15%几乎就是净利率了。” ]

走进各大超市卖场，如今可以见到更多的货架上出现了3R食品，即Ready to Eat、Ready to Heat、Ready to Cook也就是即食、即热、即烹饪的食品，这些几分钟就可获得大厨出品般口感的预制菜商品日益受到消费者推崇。尤其是在“懒人经济”的热潮中，这股预制菜之风愈吹愈烈。

第一财经记者近日通过大量实地走访和调研了解到，预制菜市场不仅涉及食品制造产业，其还拉动农业、餐饮、酒店、零售等多个消费产业。在疫情之下，易于存储且方便可口的预制菜成为各大企业和资本聚焦的新盈利点。

然而，预制菜市场目前也存在缺乏行业标准，或被消费者投诉等问题，预制菜究竟是下一个投资风口还是“烧钱大坑”？

谁在消费预制菜

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化制作步骤，消费者购买后，经过简单加工甚至无需加工即可食用，具有便捷、高效的特点。目前市面上预制菜的菜系涵盖范围较广，粤式、苏式、湘菜和川菜都有售。

实际上，在被C端消费者熟知之前，我国预制菜行业的发展有20多年之久。但当时预制菜仅仅被B端业者所知晓，并作为行业内的切配和辅助环节，C端消费者对于预制菜的熟知度并不高，也鲜少有消费者直接购买预制菜。

“到2014年左右，因房屋租金、用人成本持续提升，大量餐饮企业开始采用中央厨房+预制食材的经营方式，B端需求的增长催生了该行业的第一次增长。而2020年初的疫情突如其来，宅经济为预制菜行业在C端市场的渗透和发展按下了快捷键。”简餐品牌理象国负责人王林表示。

谁在购买预制菜？

叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，叮咚平台的预制菜用户年龄集中在25岁到45岁，以上班族为主，比较忙，但是对生活品质有追求，对健康、美味的食品有需求，同时也追求方便快捷的消费者。

“大家现在都很忙碌，有时候就连就餐都是碎片化的时间，有些年轻人则不太善于烹饪，如果一直叫外卖也不是很安全，这就出现了所谓‘懒人经济’的商机。从某种意义而言，预制菜也是满足了一部分此类消费者的需求。当然不仅仅是C端，一些B端餐饮业者、酒店业者等也都是预制菜的购买方，他们需要再次加工食品，对于预制菜的要求会更高。”华食智造创始人、蜀海供应链高级顾问张鸿烈对第一财经记者表示。

CIC灼识咨询合伙人冯彦娇告诉第一财经记者，伴随中国冷链物流基础完善，餐饮业发展和消费者市场教育成熟，预制菜在B、C端需求双击下也有望迎来快速增长期。从C端看，家庭小型化趋势、工作时长增加以及疫情防控措施等因素催化预制菜行业的加速发展。而从下游的B端餐饮企业角度看，连锁化率提升后餐厅对于菜品的标准化提出更高要求，同时在各类成本压力下，降本增效已成为大势所趋。B端餐饮企业希望通过预制菜缩减餐饮人力成本，实现出品速度快、标准化、去厨师化功效，提升整体盈利水平。

受惠的上下游企业

目前预制菜行业的主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业有6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1380余家。从地域分布来看，山东、河南以及江苏，三地相关企业数量位居前列，分别拥有8000余家、6000余家以及5500余家；从注册资本来看，超五成相关企业注册资本在100万元以内，注册资本在1000万元以上的占比12.1%。

第一财经记者研究和采访诸多相关企业后了解到，预制菜正在成为农牧和食品企业转型的一大方向。从半年报看，包括（002330.SZ）、（000895.SZ）、（002702.SZ）等多家食品类上市公司都在密集布局预制菜领域，预制菜也成为食品企业的业绩新增量。

半年报显示，得利斯10万吨/年肉制品加工（预制菜）项目逐步投产运营，产能逐步释放，预制菜板块实现收入3.1亿元，同比增长44.9%，占总收入比例从13.2%提升至21.8%，预制菜的毛利率为14.3%，相比冷却肉及冷冻肉3.2%的毛利率要高出数倍。海欣食品2022年上半年速冻菜肴制品销售收入为6000多万元，同比增长了1216.01%，占营业收入的比重为8.9%。

在得利斯集团总裁张会根看来，预制菜并不能算一个新概念，从2010年得利斯就已经在涉及预制菜相关的业务，2020年以来，疫情成为预制菜行业发展的“催化剂”，带动了市场的快速扩容，因此得利斯进一步向预制菜业务转型。

“食品企业转型预制菜的难度相对较小，特别是肉制品企业。”张会根告诉第一财经记者，预制菜生意逻辑与肉制品比较接近，因为目前预制菜主要以肉菜为主，肉食品企业在供应链、工艺、品质方面本身就有优势；食品企业在原有渠道和品牌的积累基础上，预制菜产品也更容易得到市场和客户的接受和信任。两者的区别在于，预制菜主要通过餐饮业、外卖、电商等实现销售，而肉制品主要还是依赖于经销商。

第一财经记者注意到，海欣食品的情况也非常类似。海欣食品是速冻鱼肉制品行业内首家上市公司，主要从事速冻鱼肉制品与速冻肉制品、速冻面点制品和常温鱼肉制品和肉制品的生产和销售，在9月21日披露的投资者关系问答中，海欣食品表示，看好预制菜的前景，根据计划，其舟山工厂将主打深海预制菜，定位B端市场和青年宅、便利市场。

专业预制菜企业包括（605089.SH）等企业，此外，（605338.SH）等传统速冻食品企业也入局了该赛道。

当下，预制菜上下游企业的合作也越发紧密。今年1月，与盒马鲜生签署了合作协议，双方表示将在水产预制菜品开发与市场推广等方面进行合作。近日，叮咚买菜也与不少线下餐饮品牌合作，把线下一些单品搬到线上，以预制菜的形式售卖。

对于与餐饮品牌进行预制菜的合作，叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜认为这是一个互补的过程。“餐饮品牌有用户认可的招牌商品，包括它的配方、它的口味；生鲜电商平台有渠道的优势，比如我们在做B端转化到C端预制菜上比较有经验。”欧厚喜说。

出圈、成本与渠道

在预制菜赛道，从生产到分销渠道，这些业者背后还有其他的“算盘”。

日前，国内首个深度融合餐饮食品和快消食品开发，聚焦饮食科技创新的研发创新中心——豫园文化饮食集团科创中心基地（下称“豫园饮食科创中心”）正式投入运营，该中心斥资2000多万元用于采购仪器设施和中试设备等，挖掘了包括上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等多家上海知名老字号的畅销菜，开发成了老字号预制菜系列。前期先通过专业分析技术对每道菜品进行技术分解，细到菜品的酸甜苦辣程度、肉的脂肪含量配比等，进一步细化了传统菜肴配方的颗粒度。

2022年，豫园饮食科创中心预计将为豫园文化饮食集团完成130个SKU以上的产品储备量，并实现至少100个SKU新品的上市。

与一般的餐饮企业不同，豫园店百年老字号特别多，但是大部分都在豫园商圈内，难以复制出圈。“这种情况下，如果通过预制菜，可以把商品卖出去，相当于变相出圈。

豫园的很多老字号很难大规模复制，比如专业厨师的缺乏、开店选址和成本等问题，但如果其后台可以统一生产，则可以通过预制菜来进入各大流通渠道来出圈扩张。”长期从事酒店与餐饮服务的何先生对第一财经记者分析。

除了出圈，还有成本与利润的平衡。

望蓉城品牌营运总监王晓蓉对第一财经记者透露：“因为定价稍低，所以预制菜的毛利率比堂食菜品低一点，但是除去人工和房租之后，堂食菜品的净利率和预制菜是差不多的。”

精悦蓉副总经理崔建春表示：“堂食菜品的毛利大概在50%~60%，预制菜的毛利率只有15%左右，但这个15%几乎就是净利率了，而堂食菜品的人工成本就要达到20%，房租其实也占到20%，所以最后净利率是差不多的。”

由此可见，预制菜可以为企业节省下不小的人力成本。这在酒店行业也可见一斑。酒店的宴席中，预制菜产品门槛较高，需要提供20~30种以上丰富选品，且存在定制需求，服务要求较高，具备一定季节性，开拓难度大但是维护成本低。

“简单而言，在疫情之下，酒店的生意受挫，入住率下滑，因此开发餐饮会是一个不错的选择。引入预制菜、半成品等在一定意义而言就是节省人力成本。有些菜肴是可以通过中央厨房统一切配与调味的，这就可以节省很多厨师的成本，这对于酒店业者来说是个不错的选择。”何先生认为。

此外，渠道商也在预制菜赛道分了一杯羹。目前山姆会员商店、麦德龙、家乐福、奥乐奇、逸刻等零售商都大量引入3R型预制菜商品。沃尔玛方面表示，其引入的预制菜商品主要开发了烹饪过程复杂、耗时的地方特色菜肴，为顾客省去大量的烹饪时间，降低下厨的门槛与难度。

“我们专门研发了一个子品牌‘逸匠’，专售一些预制菜商品，我们自己还斥资数亿元投建了食品生产工厂，用来供货，我们目前除了超过百家门店，还有流动餐车、下午茶服务和夜宵烤串等，这些都是未来年轻消费趋势。”百联逸刻创始人、首席执行官赵陈斌对第一财经记者说。

渠道方面，电商自然也必不可少。崔建春告诉第一财经记者，生鲜电商平台其实就好比一辆火车，餐饮企业就好比燃料，这两个都是不可缺少的。餐饮企业能够源源不断地推出一些菜品，而电商除了渠道之外，更多的是能够提供给传统餐饮企业一些比较系统、精准的对于顾客的分析、对于菜品的反馈。这些反馈到达餐饮企业之后，餐企又可以将产品进行迭代和改善，这样就形成了良好的闭环。

行业标准亟待建立

在业内看来，我国预制菜行业有望成为下一个万亿市场。根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿元，假设保守按照8万亿元测算，预制菜渗透率提至15%~20%，则B端规模5000亿元，加上C端预计7000亿元，复合增速13%。其中参考美日速冻的渗透率，假设我国在10%~15%，则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。

巨大的市场机会也引来了大量企业和资金的进入。但预制菜行业尚还没有国家标准。

冯彦娇表示，目前行业中普遍将预制菜归为四个类型，包括食菜（无需加热开袋既食产品）、热菜（需要加热的成品食品）、烹菜（初步深加工并按份分装冷藏，可立刻入锅的原料食品）和配菜（新鲜食材的半成品生料）。

第一财经记者从多家电商平台上看到，市场上各种预制菜产品众多，而同一类型产品的价格也相差甚远。在部分电商平台上，部分品牌鱼香茄子、酱爆鸡丁等家常菜的料理包价格只有3~4元/包（200克），比如常见的宫保鸡丁料理包，最便宜的在3元左右，但也有售价在10多元甚至20元/包的产品。

为何产品价格差距如此之大？有预制菜企业的内部人士告诉第一财经记者，主要的差距就在于原、配料的部分，比如宫保鸡丁使用的鸡肉，不同部位、不同种类、不同品质就会造成成本的差异，但食材的新鲜度和品质，并不会在配料表上体现出来，消费者也无从知晓和判断料理包的实际价格和品质，这就给行业留下了“劣币驱逐良币”的风险。

张会根告诉第一财经记者，目前国内预制菜行业仍未出台完善且明确的标准体系，消费者对这一品类也缺乏完整准确的认知，当各类预制菜概念产品涌入市场，在品牌、品类和渠道等方面都产生了一些乱象隐忧，亟须政府和相关企业深入研究消费者和市场，积极推动标准的制定和落地。

在张会根看来，目前国内预制菜行业仍处在初级的发展阶段，行业正在不断试错中寻找闭环的商业模式。但无论预制菜产品的售价高低，都应该遵循统一严格的食品安全标准，而针对当前预制菜市场鱼龙混杂的问题，他认为应该加强配料表的透明度，要求做出更精细的披露，并借助信息化手段加强对产业的监管，这也是避免“劣币驱逐良币”的关键，让市场竞争回到生产成本控制、流通效率和品牌等竞争层面上，如此一来也会让蹭流量的参与者自然离场。

与此同时，预制菜还有诸多问题待解。预制菜除了进入家庭之外，更多应用于餐饮行业，特别是预制菜减轻了后厨的压力，提升了便利度、降低了成本，因此也受到餐饮店的欢迎。

曾开过餐饮店的庞先生告诉第一财经记者，开餐饮店厨师团队也是最重要的部分之一，不大的门店需要厨师连同帮厨在内多人的团队，才能开门营业，人工成本很高。而且厨师团队往往较难管理，一旦出现意外，生意就会受到很大影响。因此他也愿意使用一些品牌的半成品或料理包，比如小龙虾等，目前这些产品已经非常成熟。但这也在网上引发了争议，有消费者认为之所以在饭店吃饭，本身就是希望享受到厨师烹饪的新鲜菜品，而非预制菜。

北京京师律师事务所许浩律师对第一财经记者分析，预制菜的成本、添加剂使用情况、营养价值等跟现做现炒的菜品是有差异的，因此消费者有权且有必要知晓菜品的真实信息，而饭店经营者对于消费者提出的询问，也应当做出真实、明确的答复，但如果饭店隐瞒相关的情况，就可能构成消费欺诈。

但对于餐饮企业而言，如果告知消费者其使用外购的预制菜或料理包加工菜品，是否会引起消费者的反感，这也是行业未来发展需要面对的一个新问题。

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